Siete platos dulces y salados componen el menú que el cocinero Mario Sandoval, del restaurante Coque (una estrella Michelin), ha creado con el café como ingrediente protagonista, una serie de recetas en las que los atributos cafeteros toman cuerpo «in crescendo» con resultados sorprendentes.
Sandoval ha experimentado con este apreciado ingrediente con motivo del décimo aniversario de la cadena estadounidense Starbucks en España, que ha encargado al chef madrileño que elabore un «viaje gastronómico al corazón del café».
La hora de los postres comienza con «Corteza nitro de café descafeinado-Espresso Roast», una «pequeña pausa» que limpia la boca y da un respiro al paladar para pasar de los sabores salados a los dulces, que Sandoval ha bautizado como «Dulce despedida Guatemala y Verona».
Los postres son una combinación de dos cafés con un dulce en miniatura en forma de brownie, mousse, sorbete o pañuelo de chocolate.
Redacción (Agencias)
