¡Yogures saciantes!

Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universitat Politècnica de València (UPV) han obtenido nuevos yogures con un alto contenido en proteína y mayor capacidad saciante.

Este trabajo, que ha sido publicado en la revista Food Research International, abre una alternativa en el diseño de nuevas estrategias de control alimentario. Los investigadores analizaron además cómo influye sobre la sensación de saciedad la percepción sensorial del consumidor. De esta forma, el yogur con leche en polvo y almidón fue definido como el más denso, compacto y cremoso. Estos atributos fueron los que desencadenaron en los consumidores más expectativas de capacidad saciante.

Estos investigadores siguen trabajando en el diseño de nuevas estrategias de adición de ingredientes saciantes a alimentos cotidianos y, entre otros, estudian nuevas formulaciones de pasteles de queso.

Redacción (Agencias)