Un equipo de la Unidad de Materiales Porosos Avanzados del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados IMDEA Energía ha desarrollado un material innovador capaz de conservar uvas frescas durante casi un mes sin necesidad de refrigeración. El avance permite mantener la fruta en buen estado hasta 30 días a temperatura ambiente, algo que supone un cambio significativo en los sistemas tradicionales de conservación.
El Ejecutivo regional ha destacado que este hallazgo “abre la puerta” a una nueva generación de envases activos más seguros y respetuosos con el medio ambiente. La investigación cobra especial relevancia en un contexto global donde cerca de un tercio de los alimentos producidos termina desperdiciándose, por lo que tecnologías capaces de prolongar la vida útil de productos frescos podrían reducir de forma notable las pérdidas a lo largo de toda la cadena alimentaria.
El nuevo compuesto pertenece a la familia de las redes metal-orgánicas, recientemente reconocidas con el Premio Nobel de Química. Está elaborado a partir de calcio —un elemento abundante y biocompatible— junto a una molécula orgánica con propiedades antifúngicas. Esta combinación da lugar a una estructura estable que combate directamente los hongos responsables del deterioro, sin necesidad de liberar conservantes, ya que actúa desde su propia superficie gracias a su actividad antifúngica intrínseca.
Durante las pruebas, las uvas tratadas conservaron su firmeza, color y apariencia en condiciones de alta humedad donde normalmente se estropearían en pocos días, mientras que las no tratadas desarrollaron moho y signos evidentes de descomposición. Además, el material ha demostrado una elevada estabilidad y seguridad biológica, al no resultar tóxico para células humanas intestinales y pulmonares. Sus características refuerzan su potencial para incorporarse a envases activos y contribuir de manera sostenible a la reducción del desperdicio alimentario.
Redacción (Agencias).
