El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado este miércoles declarar Bien de Interés Cultural (BIC), en la categoría de Patrimonio Inmaterial, el cocido madrileño, para preservar su legado como una de las principales expresiones de la identidad regional y difundir sus características tradicionales y su relevancia social.

En una nota, el Ejecutivo autonómico destaca que el cocido es “una receta profundamente arraigada que trasciende lo gastronómico para formar parte de la vida cotidiana de los madrileños desde hace siglos, tanto en entornos rurales como urbanos, consolidándose como un elemento de convivencia y tradición compartida”.

Y añade que el cocido, con una trayectoria de más de 150 años, ha pasado “de ser menospreciado por determinadas élites” a transformarse en un referente “tanto en el ámbito familiar como en los mejores restaurantes de la región”.

Aunque sus orígenes son inciertos, la denominación de cocido madrileño aparece documentada en el siglo XIX, aunque ya desde el siglo XVI se cita la olla podrida, considerada su predecesor por muchos gastrónomos e historiadores.

Es entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX cuando se consolida una elaboración concreta del cocido vinculada al ámbito madrileño, asociando la receta al territorio donde se cocina.

Carnes, verduras, embutidos y garbanzos son los ingredientes del cocido, que tradicionalmente se sirve en vuelcos, con la presentación separada de los grupos de alimentos siguiendo el orden de consumo.

La Comunidad de Madrid incorporará también a sus sellos de calidad las fresas y espárragos de Aranjuez, el ajo fino de Chinchón y la miel de Madrid, con el objetivo de su reconocimiento ante la Unión Europea.

En todos los casos, las asociaciones representativas de estos productos ya están constituidas, lo que permite preservar su denominación, y se están redactando los pliegos para solicitar su reconocimiento ante Bruselas.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de las fresas de Aranjuez, los espárragos de Aranjuez y el ajo fino de Chinchón, así como la Denominación de Origen Protegida (DOP) Miel de Madrid, se sumarán a otras referencias ya consolidadas como la DOP Vinos de Madrid, que celebró en 2025 su 35 aniversario y certificó más de 35.700 hectolitros, comercializados bajo 268 marcas y reconocidos con 46 premios.

Redacción · EFE

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