La alta cocina española vuelve a dejar su sello en el panorama internacional. Cuatro restaurantes de nuestro país han sido incluidos en la lista de los 50 mejores del mundo elaborada por la prestigiosa revista británica Restaurant, confirmando así la fortaleza y creatividad de la gastronomía nacional.
El Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz, ha logrado mantener su destacada segunda posición, repitiendo el puesto que ya ocupó el pasado año. Solo ha sido superado por el peruano Maido, nuevo líder mundial. Desde la organización destacan de Etxebarri su capacidad para transformar ingredientes sencillos en auténticas joyas culinarias gracias a la magia de la brasa, sello distintivo de esta casa situada en el País Vasco.
En cuarta posición vuelve a aparecer DiverXO, el transgresor proyecto madrileño de Dabiz Muñoz, quien continúa sorprendiendo con su estilo «hedonista, creativo e impredecible», según señala The 50 Best. El chef madrileño mantiene su apuesta por desafiar límites y ofrecer experiencias gastronómicas inigualables.
Otro de los grandes reconocimientos de la noche fue para Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), que sube del puesto 28 al 24. Especializado en mariscos vascos de calidad excepcional y dirigido por una familia con generaciones de experiencia en la parrilla, este restaurante es considerado por muchos cocineros internacionales como un templo de la cocina tradicional.
Completa la lista de representantes españoles Enigma, de Albert Adrià, que irrumpe por primera vez en el ranking global en el puesto 34. El hermano menor de Ferran Adrià ha consolidado con este restaurante su proyecto más personal y creativo, una síntesis de 35 años de carrera dedicados a la vanguardia culinaria.
Además, el galardón al mejor sumiller ha recaído en Mohamed Benabdallah, de Etxebarri, distinguido por su maestría en maridajes y su habilidad para realzar la pureza de la cocina de Arginzoniz.
Maido (Perú), el nuevo número uno del mundo
La gran sorpresa de la noche llegó de la mano del peruano Maido, liderado por Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, que ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo en esta edición. Su propuesta de cocina nikkei, que fusiona las tradiciones japonesa y peruana, ha enamorado al jurado. En su emotivo discurso, el chef dedicó el premio a su equipo y a su familia, destacando el papel de la gastronomía como vehículo de unión y esperanza en tiempos de división global.
Redacción (Agencias)
