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Bocadillo de sardinas, la mejor tapa

Un bocadillo de sardinas que recoge la tradición de la vendimia de Tenerife y apuesta por una vanguardia avinagrada y afrutada, obra del cocinero Armando Saldanha, ha ganado el VI Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusión.

"La tapa es la forma más divertida de comer porque puedes probar muchas cosas y siempre viene acompañada de una cerveza o una copa de vino", ha indicado a Efe el chef del restaurante tinerfeño Amaranto, que el año pasado ya ganara en la cumbre gastronómica el reconocimiento al mejor bocadillo de autor. Claro está que lo suyo es el pan.

Su tapa, "bocadillo de sardinas con tomate, naranja, orégano y cebolla de guayonje", estaba inspirada y dedicada a la vendimia de Canarias, lugar en el que descubrió la combinación perfecta para que ese pescado azul le gustara.

La culpa la tuvo un bocadillo tradicional del norte de Tenerife, con cebollas dulces de guayonje, orégano de la montaña y un vinagre macho hecho con los vinos viejos de la isla.

Tanto le gustó que decidió hacer una versión tapa, muy colorida y con la capacidad de que su sabor permanezca en el paladar.

Los miembros del jurado destacaron que la tapa ganadora es compleja, "absolutamente intensa", "una explosión primaveral" con muchos sabores.

Un año más, la delicia de lo mínimo ha tenido su lugar en la VIII edición de Madrid Fusión que, al igual que los grandes cocineros, no puede hacer sino rendirse al poder arrebatador y minucioso de las tapas.

Miércoles, 27 de Enero de 2010